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Calle de la Fragua, 28, Nave 3, 03690 Sant Vicent del Raspeig, Alicante
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Té verde, té mate, té negro, té de frutas: la lista de variedades de té parece interminable y cada amante del té tiene sus preferencias personales. Una pregunta que surge con creciente frecuencia es la de las diferencias y similitudes entre el té verde y la yerba mate. ¿Cuáles son las características distintivas? ¿Existen similitudes o comparten ambas variedades el mismo origen?
En esta exploración, nos sumergiremos en el fascinante mundo del mate y proporcionaremos una detallada explicación sobre ambas infusiones.
En América del Sur, el mate es conocido como "el oro de los indios", una apreciación que proviene de la habilidad ancestral de los indígenas para disfrutar del té ácido elaborado con las hojas del acebo. Debido a las extensas fases de cultivo, cosecha y crecimiento, esta infusión adquiere un valor significativo. En Argentina, Paraguay, Uruguay y Brasil, el mate ostenta el título de bebida nacional.
La base de la infusión de mate se compone de las hojas del acebo, cultivado tanto en plantaciones como en la naturaleza salvaje. Las características geográficas de los países, como altitudes elevadas o proximidad al mar, contribuyen a la diversidad de matices de sabor. Después de un año de crecimiento, los arbustos se cortan por completo y renacen durante varios años.
La primera cosecha tiene lugar aproximadamente después de cuatro años. En este punto, las hojas se someten a un proceso de secado y trituración. Para agregar notas tostadas, el secado se lleva a cabo sobre el fuego o mediante una fermentación prolongada a altas temperaturas.
Las principales regiones de cultivo del té verde son Japón, China e India, donde las plantaciones de té han sido una arraigada tradición durante milenios. La planta del té verde pertenece al género Camellia, y sus hojas son notablemente más delicadas que las del acebo. Durante la fase de crecimiento, las hojas del té verde son recolectadas a mano cada una o dos semanas, aunque las variedades más asequibles pueden ser cosechadas mecánicamente.
El proceso de producción de extractos de té comparte similitudes con el del mate en algunos pasos. El té verde destaca por su suavidad, ya que sus hojas no sufren fermentación. Sin embargo, para preservar su tonalidad verde durante un período prolongado, es esencial evitar la oxidación. Con este fin, las hojas recién cosechadas se someten a un breve tratamiento térmico a alta temperatura. Además, según la región de cultivo, se aprecian diferencias en el sabor del té verde. Mientras que el té verde de la India presenta sutiles matices cítricos o de nuez moscada, el aroma de las variedades chinas es notablemente más floral.
Se sostiene que ambas variedades de té aportan beneficios para la salud, aunque a pesar de numerosos estudios al respecto, aún no se ha formulado una recomendación médica definitiva. En términos generales, tanto el té verde como el mate, así como el té negro, poseen propiedades diuréticas. Por lo tanto, si consumes una cantidad considerable de té, es probable que experimentes una mayor frecuencia de visitas al baño, aunque este efecto es común a diversas bebidas.
La preparación del té mate y del té verde comparte similitudes. Ambas infusiones parten de hojas secas como base, las cuales se combinan con agua a una temperatura de alrededor de 80 grados centígrados y se dejan reposar durante un breve periodo. Mientras que la calabaza se erige como el recipiente tradicional para el mate, el té verde se sirve en una taza. El sabor de ambas variedades presenta una acidez distintiva, con matices que varían según la región de cultivo.
Sí, el mate verde es una variedad de mate orgánico que no se ha tostado. Suele presentar un ligero aroma amargo pero afrutado, elaborado a partir de hojas de mate orgánicas 100% puras y secas. Su sabor es comparativamente suave y mantiene el distintivo aroma terroso del mate. Además, puede prepararse varias veces, ofreciendo una experiencia prolongada.
El mate verde se cultiva principalmente en Argentina y se conoce como Taragin. Visualmente, apenas hay diferencias discernibles. Las hojas, de un tono verde oscuro, están finamente cortadas y destacan por su alta calidad, mostrando escasos nudos en comparación con otras variedades de mate verde. Es importante señalar que el té verde y el té de mate no son idénticos, aunque cada vez es más común encontrar opciones de té de mate verde orgánico en el mercado.
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